ダッチオーブンとは分厚い金属製の蓋つき鍋のうち、蓋に炭火を載せられるようにしたキャンプ用調理器の名称です。ずっしりと重く鍋に厚みがあることで、温度変化が少なく鍋全体が均一の温度に保たれ、食材にじっくりと火が通ります。そして食材から出た水分による水蒸気が蓋と鍋の隙間を埋めて、蓋本来の重さも手伝って密閉状態になります。
この状態で暖め続けられると、鍋の中の機密性がいっそう高まるため圧力鍋と同じ状態になります。そのため食材自身が持つ旨さを損なうことなく、食材の中、芯までより早く熱を届けることができるわけです。この圧力鍋効果は「焼く、蒸す、煮る、揚げる」のあらゆる調理法において有効かつ効果的に作用します。
